I. Vật liệu
- 1/2kg đu đủ sống – 1/2kg su hào – ½ củ cải trắng – ½ củ kiệu
- ½ kg cà rốt – ½ trái thơm chín – 5 trái ớt chín lớn – 100g củ hành tím – 100g muối bọt – 1 muỗng súp phèn chua giã nhỏ - 1 lít nước mắm ngon – 500g đường cát + 20g bột ngọt


II. Cách Làm
Chuẩn bị:
- Đủ đủ gọt vỏ, bỏ hột và dây gân, xắt lát dày 2 ly dài 5 cm, ngang 2 cm.
- Su hào: gọt vỏ, xắt lát 2 ly x 3 - 4 cm.
- Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa, xắt dày 2 ly.
- Củ cải trắng gọt vỏ, cắt khúc 4 cm, cạnh 1 - 1,5cm.
- Kiệu lặt bỏ rễ và lá rửa sạch.
- Củ hành lột vỏ.
- Tỏi lột vỏ xắt mỏng.
- Khóm xắt miếng dày 1cm ngang 3 cm.

Chế biến:
- Đu đủ, su hào, củ cải, cà rốt, kiệu ngâm nước muối 1 đêm, sáng ra bóp cho trong, xả sạch.
- Ngâm các thứ trên vào nước có phèn chua đã lóng trong, ngâm độ ½ giờ, xả lại nước sạch để ráo.
- Trải các thứ ra mâm nhôm, trải mỏng 1 lớp thưa (không để chồng lên nhau) phơi 1 nắng cho khô nhớ trở đều (không phơi 2 nắng, nếu không khô phải sấy khô).
- Nấu nước mắm, đường, bột ngọt để lửa nhỏ, hớt bọt kỹ để thật nguội.
- Trộn tất cả lại cho vào keo (độ 2/3 keo), chế nước mắm vào đầy keo, đậy nắp lại cho kín.
3 ngày sau, dưa thấm nước mắm và nở sẽ dùng được.
Nếu ăn liền trong tuần gài khóm vào sẽ giảm bớt độ mặn.
Hoặc khi nấu nước mắm cho thêm khoảng 4 muỗng súp nước lạnh vào.
Lưu ý: Không được phơi quá khô.

---

Trần Chí Thu @ 16:58 04/07/2009
Số lượt xem: 619